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牛肉怎么切是最嫩的（牛肉怎么挑选新鲜的）
2025-05-03人已围观
牛肉怎么切是最嫩的（牛肉怎么挑选新鲜的）
牛肉怎么挑选新鲜的？牛肉因为肥肉不多，而且非常有嚼劲，是很多人喜欢吃的一种肉。牛肉我们可以和辣椒一起炒着吃，味道非常的嫩，口感也很丰富。但是炒牛肉也是要注意技巧的，不小心就会炒的比较柴，而且嚼不烂，那么牛肉怎么炒比较嫩呢？
牛肉怎么切是最嫩的
切牛肉先把外面的筋膜去掉，然后按照牛肉的纹理横着切开。牛肉的老筋很多，只有横着切纤维线把筋切断，才能做出鲜嫩可口的菜肴。横切牛肉的纹路一般呈“井”字形。如果你顺着牛肉的纹理切，它的筋腱会留下来，所以煮熟的牛肉的肉会更柴，没有嚼劲，不烂。
牛肉怎么挑选新鲜的
1.按压法，用手指轻轻按压牛肉。如果是新鲜牛肉，表面很有弹性，按的地方能很快恢复原状，否则不能很快恢复，有明显的凹痕；
2.看颜色。新鲜牛肉的颜色为均匀的暗红色，表面微粘，富有光泽，表面略干。相反，不新鲜的牛肉颜色较深，光泽度较低。
怎样炒牛肉嫩又好吃窍门
切牛肉时，顺纹切条，横切；
牛肉用酱油腌制，加入淀粉或蛋清拌匀；
如果有时间，可以在拌肉的时候加点油腌制1-2小时。这样，油就会渗入肉中。在油锅中煎炸时，肉中的油会因膨胀而破坏肉的粗纤维，这样肉就嫩了；
炒牛肉时，要多用油，油要热、火要大。牛肉应该炒到七分熟，不要炒太久，以免太老。
上面就是小居常识网小编今天给大家介绍的关于牛肉怎么切是最嫩的的全部内容,希望可以帮助到你，想了解更多关于炒牛肉的问题，欢迎关注我们，并收藏，转发，分享。
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牛肉怎么挑选新鲜的
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2.看颜色。新鲜牛肉的颜色为均匀的暗红色，表面微粘，富有光泽，表面略干。相反，不新鲜的牛肉颜色较深，光泽度较低。
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牛肉用酱油腌制，加入淀粉或蛋清拌匀；
如果有时间，可以在拌肉的时候加点油腌制1-2小时。这样，油就会渗入肉中。在油锅中煎炸时，肉中的油会因膨胀而破坏肉的粗纤维，这样肉就嫩了；
炒牛肉时，要多用油，油要热、火要大。牛肉应该炒到七分熟，不要炒太久，以免太老。
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